Næring og lífshættir

56 M atvælafræ Ð i 1. Hvers vegna köllum við þriðja kryddið oftast MSG? 2. Hvernig á að merkja umbúðir matvæla ef MSG er notað við framleiðslu vörunnar? 3. Í hvaða matvörum er MSG helst að finna? Ræðið í bekknum um notkun MSG í matvælafram- leiðslu. Hvers vegna er verið að nota þetta efni, er það nauðsynlegt og er það skaðlegt? MSG er bragðlítið efni sem dregur fram bragð af öðrum efnum í matnum. Þess vegna er það kallað bragðaukandi efni og er iðulega notað við matvælaframleiðslu. Á íslensku heitir efnið mónónatríum- glútamat en enska heitið er Mono Sodium Glutamat. Oftast er enska skammstöfunin notuð, það er MSG. Efnið er líka kallað þriðja kryddið og þá er litið svo á að salt og pipar séu fyrsta og annað kryddið. MSG flokkast sem aukefni, það eru hjálp- arefni sem notuð eru við framleiðslu mat- væla. Þeim eru gefin númer, E-númer. Bókstafurinn E er hluti af merkingarkerfi aukefna sem á uppruna sinn að rekja til Evrópusambandsins. MSG hefur númerið E 621. Ef MSG er notað við matvælaframleiðslu þarf það að koma fram á umbúðamerk- ingu matvælanna. Samkvæmt reglugerð um merkingu matvæla skal merkja auk- efni með flokksheiti og viðurkenndu heiti og eða E-númeri. Það þýðir að MSG á að merkja sem bragðaukandi efni (flokks- heiti) og mónónatríumglútamat (viður- kennt heiti) og eða E 621 (E-númer). MSG er notað í ýmsar matvörur svo sem súpur, sósur, pottrétti, unnar kjöt- og fisk- vörur, kartöfluflögur, súputeninga og ýms- ar kryddblöndur. Aðalefnið í MSG er kallað glutamat og það er að finna frá náttúrunnar hendi í flestum tegundum af grænmeti og einnig í hveiti og sojabaunum. Mikið hefur verið rætt og ritað umhvort þetta efni sé skaðlegt heilsu manna. Þar sem glutamat er aukefni hefur verkun þess verið mikið rannsökuð. Niður- stöður þeirra rannsókna gefa til kynna að efnið í því magni sem það finnst í mat- vælum sé ekki heilsuspillandi. Aftur á móti virðast sumir fá óþolseinkenni eftir neyslu þess. Helstu einkenni eru höfuðverkur, sviti og þyngsli fyrir brjósti, roði í andliti og almenn vanlíðan. ? MSG